蘋果果膠｜營養師拆解4大功效及食用時間：餐前/

 

1.⁠ ⁠減肥
 
蘋果果膠是水溶性纖維，這類纖維是不會被身體吸收的，而且遇水時就會膨脹，變成凝膠狀，如果在用餐前服用，可減慢腸胃吸收食物中膽固醇的速度，同時會令人產生飽肚感，減少進食的份量，從而起到減肥的功效。


2.⁠ ⁠平衡血糖水平
 
食物經腸胃消化後，當中大部份碳水化合物都會被身體轉化成血糖，蘋果果膠可減慢及阻隔碳水化合物的吸收，因此令到人體的血糖水平在餐後不至大幅上升。

3.⁠ ⁠維持腸道健康
 
纖維本身就是一種輔助清潔腸道的物質，人之所以會便秘，好多時都是因為在平時飲食中，缺少纖維類的食物，引起排便困難。在幫助排便的同時，纖維還會同時吸附膽汁中的膽酸，而膽酸是由膽固醇代謝而來，換句話說，肝臟會因此而需要消耗更多膽固醇來產生膽酸，而大多數膽石就是由膽固醇結晶而成，所以在某程度上，蘋果果膠有助穩定體內膽固醇水平，甚至是令膽石減少。
 
另一方面，蘋果果膠在經過結腸時，結腸中的細菌會將其代謝成丁酸鹽（ Butyrate），丁酸鹽是維持結腸健康的重要物質，除了提供營養給益菌菌落成長，亦有研究指可預防結腸/直腸癌的發生。

4.⁠ ⁠改善情緒問題
 
丁酸鹽除了影響腸道健康，原來還跟情緒問題有關。根據藥物及生物科技專家顧小培博士指出，當身體缺少「腦衍生神經營養因子」（Brain-Derived Neurotrophic Factor，BDNF），就會令人出現焦慮及失眠問題。丁酸鹽可以刺激腦部星形細胞製造BDNF，達到改善情緒，舒緩壓力，減少抑鬱的目的。

5.⁠ ⁠排出體內重金屬
 
蘋果果膠可以排出體內的重金屬以及放射性同位素（如銫-137），原理在於果膠帶有負電荷，進入到腸胃道內，就可吸引帶正電荷的重金屬，果膠的角色就像清道夫，將吸附到的重金屬帶出體外，避免這些污染物在體內繼續循環。
 
Katrine Volynsky是切爾諾貝爾核災中的倖存者，身為營養師的她，就在《Staying Alive in a Toxic World》一書中，以親身經歷結合科學知識，來介紹蘋果果膠如何有效排除體內的重金屬和輻射污染。